Agär Elastic is a combination of two gelling agents: agar-agar and gellan, both carbohydrate fiber types. This combination gives Agär Elastic gel-forming properties similar to conventional Agar, but with an added special feature: the presence of gellan provides elastic properties, making it easier to handle and allowing for more flexible results in gelling.
Like conventional Agar, Agär Elastic has a rapid gel formation and can withstand temperatures of up to 80°C, making it suitable for hot gelling even with small amounts. It is also thermoreversible, meaning that if the gel is melted, it can gel again upon cooling. However, in acidic and alcoholic environments, it may lose some of its gelling capacity, so the dosage should be increased to achieve the desired texture under these circumstances.
In addition to its functional properties, Agär Elastic is an excellent source of fiber with positive effects on cholesterol levels. It is also suitable for vegetarian and vegan diets as it is fat-free.
To use Agar Elastic, it is recommended to mix the product in cold liquid with vigorous stirring, then bring the mixture to a boil, and finally allow it to cool to obtain the desired final gel.
The typical dosage of Agär Elastic varies between 2 and 10 grams per kilogram of product, depending on the specific application and desired texture.
 
Το Agar Elastic είναι ένας συνδυασμός δύο παραγόντων πηκτωματοποίησης: αγάρ-αγάρ και gellan, και τα δύο τύποι ινών υδατανθράκων. Αυτός ο συνδυασμός δίνει στο Agär Elastic ιδιότητες σχηματισμού gel παρόμοιες με το συμβατικό άγαρ, αλλά με ένα πρόσθετο χαρακτηριστικό: η παρουσία του gellan παρέχει ελαστικές ιδιότητες, διευκολύνοντας το χειρισμό του και επιτρέποντας πιο ευέλικτα αποτελέσματα στη δημιουργία gel.
Όπως στο συμβατικό αγάρ, έτσι και στο Agar Elastic ο σχηματισμός του τζέλ είναι γρήγορος και μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως και 80°C, καθιστώντας το κατάλληλο για δημιουργία ζεστών τζέλς ακόμη και με μικρές ποσότητες. Είναι επίσης θερμοαναστρέψιμο, που σημαίνει ότι εάν το gel λιώσει, μπορεί να ξαναγίνει gel μόλις κρυώσει. Ωστόσο, σε όξινα και αλκοολικά περιβάλλοντα, μπορεί να χάσει μέρος της πηκτικής του ικανότητας, επομένως η δόση θα πρέπει να αυξηθεί για να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή υπό αυτές τις συνθήκες.
Εκτός από τις λειτουργικές του ιδιότητες, το Agär Elastic είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών με θετικές επιδράσεις στα επίπεδα χοληστερόλης. Είναι επίσης κατάλληλο χορτοφαγικές δίαιτες καθώς είναι χωρίς λιπαρά.
Για να χρησιμοποιήσετε το Agar Elastic, συνιστάται η ανάμειξη του προϊόντος σε κρύο υγρό με έντονη ανάδευση, στη συνέχεια φέρτε το μείγμα σε βρασμό και τέλος αφήστε το να κρυώσει για να λάβετε το επιθυμητό τελικό τζέλ.
Η τυπική δόση του Agar Elastic κυμαίνεται μεταξύ 2-10 γραμμαρίων ανά κιλό προϊόντος, ανάλογα με τη συγκεκριμένη εφαρμογή και την επιθυμητή υφή.