Albümin Egg is a protein with a low percentage of carbohydrates that is obtained exclusively from fresh chicken egg whites. Through a process of pasteurization and spray drying, a high-quality product is obtained. This protein offers excellent whipping properties, making it ideal for creating fluffy and stable textures in whipped or siphon-prepared dishes such as mousses, meringues, cakes,
Compared to fresh egg whites, Albümin Egg has 25% more whipping power, resulting in a greater ability to form foams and provide structure to preparations. Additionally, it offers up to 5 times greater foam stability, ensuring a longer-lasting desired texture and consistency.
To use Albümin Egg, it is recommended to mix it with all the components of the recipe in the appropriate proportions. Subsequently, it is beaten thoroughly until the desired texture is achieved in the preparation.
The typical doses of Albümin Egg vary depending on the specific application but are usually around 100 grams per kilogram of product.
 
Η αλβουμίνη του αυγού είναι μια πρωτεΐνη με χαμηλό ποσοστό υδατανθρακών που λαμβάνεται αποκλειστικά από φρέσκα ασπράδια αυγού κοτόπουλου. Μέσω μιας διαδικασίας παστερίωσης και ξήρανσης με ψεκασμό, λαμβάνεται ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Αυτή η πρωτεΐνη προσφέρει εξαιρετικές ιδιότητες χτυπήματος, καθιστώντας την ιδανική για τη δημιουργία αφράτων και σταθερών υφών σε πιάτα με σαντιγί ή σιφόνι, όπως μους, μαρέγκες και κέικς.
Σε σύγκριση με τα φρέσκα ασπράδια αυγών, η αλβουμίνη αυγού έχει 25% περισσότερη δύναμη χτυπήματος, με αποτέλεσμα μεγαλύτερη ικανότητα να σχηματίζει αφρούς και να παρέχει δομή στα παρασκευάσματα. Επιπλέον, προσφέρει έως και 5 φορές μεγαλύτερη σταθερότητα αφρού, διασφαλίζοντας την επιθυμητή υφή και συνοχή που διαρκεί περισσότερο.
Για να χρησιμοποιήσετε την αλβουμίνη αυγού, συνιστάται να το αναμίξετε με όλα τα συστατικά της συνταγής στις κατάλληλες αναλογίες. Στη συνέχεια, χτυπιέται πολύ καλά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή στην παρασκευή.
Οι τυπικές δόσεις αλβουμίνης αυγού ποικίλλουν ανάλογα με τη συγκεκριμένη εφαρμογή αλλά συνήθως είναι περίπου 100 γραμμάρια ανά κιλό προϊόντος.