Ascorbic
 
Ascorbic is an acid commonly known as vitamin C, which is obtained from fruits, other plant parts, or through fermentation processes. This compound has antioxidant properties, meaning it helps prevent oxidation and browning of fruits and vegetables when they are peeled, as well as the oxidation of meats.
By diluting Ascorbic in water, a solution is created that can be used in different ways to preserve food. A common way to use it is by coating the surface of the product to be preserved with the Ascorbic solution, which helps protect it against oxidation and browning. It is also possible to directly immerse the product in the solution to achieve the same antioxidant effect.
The typical doses of Ascorbic vary depending on the application, but it is generally recommended to use around 2 to 3 grams per kilogram of food.
 
Το ασκορβικό είναι ένα οξύ κοινώς γνωστό ως βιταμίνη C, το οποίο λαμβάνεται από φρούτα, άλλα μέρη φυτών ή μέσω διεργασιών ζύμωσης. Αυτή η ένωση έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, που σημαίνει ότι βοηθά στην πρόληψη της οξείδωσης και του μαυρίσματος των φρούτων και των λαχανικών όταν ξεφλουδίζονται, καθώς και στην οξείδωση των κρεάτων.
Με την αραίωση του ασκορβικού σε νερό, δημιουργείται ένα διάλυμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους για τη συντήρηση των τροφίμων. Ένας συνηθισμένος τρόπος χρήσης του είναι η επικάλυψη της επιφάνειας του προς συντήρηση προϊόντος με το διάλυμα ασκορβικού, το οποίο βοηθά στην προστασία του από την οξείδωση και το μαύρισμα. Είναι επίσης δυνατό να βυθιστεί απευθείας το προϊόν στο διάλυμα για να επιτευχθεί το ίδιο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.
Οι τυπικές δόσεις ασκορβικού ποικίλουν ανάλογα με την εφαρμογή, αλλά γενικά συνιστάται η χρήση περίπου 2-3 γραμμαρίων ανά κιλό τροφής.