Citric is a compound extracted from the juice and peel of citrus fruits, as well as from various fermentations. It is known for its preserving properties and is used in a variety of culinary applications. In the food industry, it is employed to optimize the gelling of pectins in preserves, jams, jellies, and fruit pastes, helping to achieve the desired texture. It is also used to reduce browning of fruits and vegetables when peeling or cutting them, as it acts as an antioxidant. Additionally, citric acid provides acidity and is used in the production of invert sugar, among other applications.
To use Citric, it can be diluted in water or incorporated directly into the preparation, depending on the recipe and specific instructions. The typical doses vary according to the application and usually range from 1 to 8 grams per kilogram of product.
It is important to follow the dosage and application recommendations of each recipe, as Citric can affect the flavor and acidity of the food. When using it, consider the balance of flavors and the desired level of acidity in the final preparation.
 
Το κιτρικό είναι μια ένωση που εξάγεται από το χυμό και τη φλούδα των εσπεριδοειδών, καθώς και από διάφορες ζυμώσεις. Είναι γνωστό για τις συντηρητικές του ιδιότητες και χρησιμοποιείται σε διάφορες μαγειρικές εφαρμογές. Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται για τη βελτιστοποίηση της ζελατινοποίησης των πηκτινών σε κομπόστα, μαρμελάδες, ζελέ και πάστες φρούτων, βοηθώντας στην επίτευξη της επιθυμητής υφής. Χρησιμοποιείται επίσης για τη μείωση του μαυρίσματος των φρούτων και των λαχανικών όταν τα ξεφλουδίζουμε ή τα κόβουμε, καθώς δρα ως αντιοξειδωτικό. Επιπλέον, το κιτρικό οξύ παρέχει οξύτητα και χρησιμοποιείται στην παραγωγή ιμβερτοσάκχαρου, μεταξύ άλλων εφαρμογών.
Για να χρησιμοποιηθεί το κιτρικό οξύ, μπορεί να αραιωθεί σε νερό ή να ενσωματωθεί απευθείας στο παρασκεύασμα, ανάλογα με τη συνταγή και τις συγκεκριμένες οδηγίες. Οι τυπικές δόσεις ποικίλλουν ανάλογα με την εφαρμογή και συνήθως κυμαίνονται από 1-8 γραμμάρια ανά κιλό προϊόντος.
Είναι σημαντικό να ακολουθηθούν οι δοσολογίες και οι συνιστώμενες εφαρμογές σε κάθε συνταγή, καθώς το κιτρικό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την οξύτητα του φαγητού. Όταν το χρησιμοποιείτε, λάβετε υπόψη την ισορροπία των γεύσεων και το επιθυμητό επίπεδο οξύτητας στην τελική παρασκευή.