Citrüs fiber is a versatile ingredient with emulsifying, stabilizing, and thickening properties.
Additionally, it has the ability to act as a fat substitute, making it an ideal option for vegan or vegetarian preparations. This fiber can emulsify both cold and hot products and is not affected by pH variations, making it highly adaptable to different processes and formulations.
One of the advantages of Citrüs Fiber is its ability to prevent syneresis, which is the separation of liquids during freezing. This makes it a very useful ingredient in the production of products such as egg-free mayonnaises, creams, ganaches, whipped batters, cakes, fermented doughs, ice creams, and beverages.
The way to use Citrüs fiber in preparations is to mix it into one of the two phases, either water or fat, and gradually integrate it into the other phase while continuously mixing. This ensures proper emulsion and even distribution of the fiber in the final product.
Regarding dosage, the typical amounts of Citrüs fiber range from 2 to 15 grams per kilogram of product, depending on the specific application and desired characteristics.
 
Το citrus fiber είναι ένα πολύπλευρο συστατικό με γαλακτωματοποιητικές και σταθεροποιητικές ιδιότητες. Επίσης χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσο.
Επιπλέον, έχει την ικανότητα να λειτουργεί ως υποκατάστατο λίπους, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για χορτοφαγικές παρασκευές. Αυτή η ίνα μπορεί να γαλακτωματοποιήσει τόσο κρύα όσο και ζεστά προϊόντα και δεν επηρεάζεται από τις διακυμάνσεις του pH, καθιστώντας την ιδιαίτερα προσαρμόσιμη σε διαφορετικές διαδικασίες και σκευάσματα. 
Ένα από τα πλεονεκτήματα του είναι η ικανότητά της να αποτρέπει τη συναίρεση, που είναι ο διαχωρισμός των υγρών κατά την κατάψυξη. Αυτό την καθιστά ένα πολύ χρήσιμο συστατικό για την παραγωγή προϊόντων όπως μαγιονέζα χωρίς αυγά, κρέμες, γκανάς, σαντιγί, κέικ, ζυμάρι που έχει υποστεί ζύμωση, παγωτά και ποτά.
Ο τρόπος χρήσης της ίνας κίτρου στις παρασκευές είναι να αναμειχθεί σε μία από τις δύο φάσεις, είτε στο νερό είτε στο λίπος, και να ενσωματωθεί σταδιακά στην άλλη φάση ενώ αναμειγνύονται συνεχώς. Αυτό εξασφαλίζει σωστή γαλακτωματοποίηση και ομοιόμορφη κατανομή της ίνας στο τελικό προϊόν.
Η τυπική δόση ίνας κίτρου κυμαίνεται μεταξύ 2-15 γραμμαρίων ανά κιλό προϊόντος, ανάλογα με την κάθε εφαρμογή και τα επιθυμητά χαρακτηριστικά.