Cream of tartar, also known as potassium bitartrate, is a stabilizer and acidity regulator used in various culinary preparations. It has several important applications in the kitchen, such as whipping egg whites, preventing sugar crystallization in syrups and frostings, and making homemade baking powder when combined with baking soda.
When used to whip egg whites, cream of tartar helps stabilize the proteins present in the whites, improving their ability to retain air and achieve a fluffy and firm texture when beaten. This is especially useful when preparing meringues, soufflés, and other recipes that require whipped egg whites.
Regarding the prevention of sugar crystallization, cream of tartar acts as a "preventative" to avoid sugar crystals forming in syrups and frostings. By adding it to the sugar and liquid mixture, it helps maintain a smooth and uniform texture without the formation of undesired crystals.
To make homemade baking powder, cream of tartar is mixed with baking soda in appropriate proportions. This mixture generates a chemical reaction that produces carbon dioxide, allowing the dough to rise and acquire a lighter texture when baked.
Cream of tartar is directly incorporated into egg whites, sugar, or other products according to the specific application.
The typical doses usually range from 2 to 3 grams per kilogram of product, but it is important to follow the specific instructions of each recipe to achieve the best results.
 
Η κρέμα ταρτάρ, γνωστή και ως όξινο τρυγικό κάλλιο, είναι ένας σταθεροποιητής και ρυθμιστής οξύτητας που χρησιμοποιείται σε διάφορες μαγειρικές παρασκευές. Έχει πολλές σημαντικές εφαρμογές στην κουζίνα, όπως το κτύπημα των ασπράδιων αβγών, την πρόληψη της κρυστάλλωσης της ζάχαρης στα σιρόπια και τα παγωτά και την παρασκευή σπιτικού baking powder όταν συνδυάζεται με μαγειρική σόδα.
Όταν χρησιμοποιείται για να χτυπήσετε τα ασπράδια αυγών, η κρέμα ταρτάρ βοηθά στη σταθεροποίηση των πρωτεϊνών που υπάρχουν στα ασπράδια, βελτιώνοντας την ικανότητά τους να συγκρατούν τον αέρα και να επιτυγχάνουν μια αφράτη και σφιχτή υφή όταν χτυπιέται. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν ετοιμάζετε μαρέγκες, σουφλέ και άλλες συνταγές που απαιτούν χτυπημένα ασπράδια αυγών.
Όσον αφορά την πρόληψη της κρυστάλλωσης της ζάχαρης, η κρέμα ταρτάρ δρα ως «προληπτικό» για την αποφυγή σχηματισμού κρυστάλλων ζάχαρης σε σιρόπια και παγωτά. Με την προσθήκη του στο μείγμα ζάχαρης και υγρού, βοηθά στη διατήρηση μιας λείας και ομοιόμορφης υφής χωρίς το σχηματισμό ανεπιθύμητων κρυστάλλων.
Για να φτιάξετε σπιτικό baking powder, η κρέμα ταρτάρ αναμιγνύεται με μαγειρική σόδα σε κατάλληλες αναλογίες. Αυτό το μείγμα δημιουργεί μια χημική αντίδραση που παράγει διοξείδιο του άνθρακα, επιτρέποντας στη ζύμη να φουσκώσει και να αποκτήσει πιο ελαφριά υφή όταν ψήνεται.
Η κρέμα ταρτάρ ενσωματώνεται απευθείας σε ασπράδια αυγών, ζάχαρη ή άλλα προϊόντα ανάλογα με τη συγκεκριμένη εφαρμογή.
Οι τυπικές δόσεις κυμαίνονται συνήθως από 2-3 γραμμάρια ανά κιλό προϊόντος, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις συγκεκριμένες οδηγίες κάθε συνταγής για να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.