Glucosidäse is an enzyme complex produced through the fermentation of the yeast Aspergillus niger.
This enzyme has the ability to degrade starch and glucosidic sugars, converting them into glucose monosaccharides. Its application is common in the production processes of plant-based milks and in obtaining fermentable sugars for alcohol production.
Glucosidäse contributes a sweet taste to the final product and facilitates fermentation by converting sugars into glucose. For its application, the product can be coated, injected, or submerged in the enzymatic solution. It is recommended to perform 2 to 5 vacuum cycles to achieve higher efficiency.
Direct application onto the product is also possible.
Typical dosages of Glucosidäse usually range between 2 and 10 g/kg, depending on the specific application.
 
Η γλυκοσιδάση είναι ένα σύμπλοκο ενζύμων που παράγεται μέσω της ζύμωσης της ζύμης Aspergillus niger.
Αυτό το ένζυμο έχει την ικανότητα να αποικοδομεί το άμυλο και τα γλυκοσιδικά σάκχαρα, μετατρέποντάς τα σε μονοσακχαρίτες γλυκόζης. Η εφαρμογή του είναι συνηθισμένη στις διαδικασίες παραγωγής γάλακτων φυτικής προέλευσης και στη λήψη ζυμώσιμων σακχάρων για την παραγωγή αλκοόλης.
Η γλυκοσιδάση συνεισφέρει μια γλυκιά γεύση στο τελικό προϊόν και διευκολύνει τη ζύμωση μετατρέποντας τα σάκχαρα σε γλυκόζη. Για την εφαρμογή του, το προϊόν μπορεί να επικαλυφθεί, να εγχυθεί ή να βυθιστεί στο ενζυματικό διάλυμα. Συνιστάται η εκτέλεση 2 έως 5 κύκλων κενού για να επιτευχθεί υψηλότερη απόδοση.
Είναι επίσης δυνατή η απευθείας εφαρμογή στο προϊόν.
Οι τυπικές δόσεις γλυκοσιδάσης κυμαίνονται συνήθως μεταξύ 2-10 γραμμαρίων ανά κιλό προϊόντος, ανάλογα με τη συγκεκριμένη εφαρμογή.