Hot Föam is a versatile ingredient with thickening and emulsifying properties that plays a crucial role in stabilizing whipped foams and hot siphons. Additionally, its foaming effect allows for the creation of foams without the need for standard stabilizers. This ingredient is flavorless and acts instantly, eliminating the need for resting time.
To use the thickening-emulsifying agent in hot preparations, it is recommended to heat the liquid mixture and then dissolve the corresponding dosage of Hot Föam with vigorous stirring. Once the mixture is homogeneous, it can be introduced into a siphon and charged with gas to obtain a consistent foam. It can also be whipped with whisks to achieve a foamy texture. To keep the foam hot for a longer period, the siphon can be kept in a water bath.
The typical dosage of this thickening-emulsifying agent usually ranges from 50 to 100 grams per kilogram of product, depending on the specific application and desired characteristics.
 
Το Hot Foam είναι ένα πολύπλευρο συστατικό με πηκτικές και γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες που παίζει καθοριστικό ρόλο στη σταθεροποίηση των χτυπημένων αφρών και των ζεστών σιφωνίων.Επιπλέον, η αφριστική του δράση επιτρέπει τη δημιουργία αφρών χωρίς την ανάγκη τυπικών σταθεροποιητών. Αυτό το συστατικό είναι άγευστο και δρα άμεσα, εξαλείφοντας την ανάγκη για χρόνο ανάπαυσης.
Για τη χρήση του πηκτικού-γαλακτωματοποιητικού παράγοντα σε ζεστά παρασκευάσματα, συνιστάται η θέρμανση του υγρού μείγματος και στη συνέχεια η διάλυση της αντίστοιχης δόσης του Hot Foam με έντονη ανάδευση. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές, μπορεί να εισαχθεί σε ένα σιφόνι και να φορτιστεί με αέριο για να ληφθεί ένας σταθερός αφρός. Μπορεί επίσης να χτυπηθεί με σύρμα για να αποκτήσει μια αφρώδη υφή. Για να διατηρείται ο αφρός ζεστός για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το σιφόνι μπορεί να διατηρηθεί σε υδατόλουτρο.
Η τυπική δόση Hot Foam κυμαίνεται μεταξύ 50-100 γραμμαρίων ανά κιλό προϊόντος, ανάλογα με την κάθε εφαρμογή και τα επιθυμητά χαρακτηριστικά.