Iöta is a carbohydrate fiber belonging to the carrageenan family, extracted from various species of red algae, with Chondrus crispus being one of the most notable. This component possesses gelling and thickening properties. The gelation it produces is relatively rapid and has a soft texture, making it ideal for the preparation of custards, sauces, soups, and creams. It is especially interesting for making oil-based custards.
To use löta, it is recommended to mix it with strong stirring and bring it to a boil. Once the desired consistency is reached, it should be allowed to cool for gelation to occur.
The typical dosage of löta varies between 1 and 12 grams per kilogram of product, depending on the specific application.
 
Το Iota είναι μια ίνα υδατάνθρακα που ανήκει στην οικογένεια των καραγενανών και εξάγεται από διάφορα είδη κόκκινων φυκιών, με το Chondrus crispus να είναι ένα από τα πιο αξιοσημείωτα. Αυτό το συστατικό έχει τη δυνατότητα δημιουργίας τζελ και ιδιότητες πύκνωσης. Η ζελατινοποίηση που παράγει είναι σχετικά γρήγορη και έχει απαλή υφή, καθιστώντας το ιδανικό για την παρασκευή κρεμών, σαλτσών και σουπών. Είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον για την παρασκευή κρέμας με βάση το λάδι.
Για να χρησιμοποιήσετε το Iota, συνιστάται η δυνατή ανάδευση και να το αφήνετε να βράσει. Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, θα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει για να πραγματοποιηθεί η ζελατινοποίηση.
Η τυπική δόση Iota κυμαίνεται μεταξύ 1-12 γραμμαρίων ανά κιλό προϊόντος, ανάλογα με τη συγκεκριμένη εφαρμογή.