Köji Rice is a product made from steamed sake-grade pearl rice that is inoculated with the Aspergillus oryzae strain of fungus. After fermentation, the rice is dehydrated and becomes a fermentation starter known as "koji."
Koji is widely used in the production of fermented foods in Japanese cuisine. When it comes into contact with cooked rice or other grains, koji transforms starches into fermentable sugars, proteins into amino acids, and fats into simpler, more easily digestible oils. This fermentation process imparts a pleasant fruity flavor and contributes to the complexity of flavors in products such as miso, shio koji, or amazake.
To use Köji Rice, it is recommended to mix it with other ingredients and maintain it at a temperature of around 30°C to keep the fermentation active. The usual dosage varies between 2 and 10 g/kg, depending on the specific application and desired outcome.
It is important to note that Köji Rice is a fermentation starter and is not consumed directly. It is used as an ingredient in the preparation of other fermented products, imparting its unique characteristics and flavors.
 
Το ρύζι Köji είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από μαγειρεμένο στον ατμό ρύζι μαργαριταριού ποιότητας σάκε που είναι εμβολιασμένο με το στέλεχος μύκητα Aspergillus oryzae. Μετά τη ζύμωση, το ρύζι αφυδατώνεται και γίνεται ένας εκκινητής ζύμωσης γνωστός ως "koji".
Το Koji χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση στην ιαπωνική κουζίνα. Όταν έρχεται σε επαφή με μαγειρεμένο ρύζι ή άλλα δημητριακά, το koji μετατρέπει τα άμυλα σε ζυμώσιμα σάκχαρα, τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα και τα λίπη σε απλούστερα, πιο εύπεπτα έλαια. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης προσδίδει μια ευχάριστη φρουτώδη γεύση και συμβάλλει στην πολυπλοκότητα των γεύσεων σε προϊόντα όπως το miso, το shio koji ή το amazake.
Για να χρησιμοποιήσετε το ρύζι Köji, συνιστάται να το αναμίξετε με άλλα συστατικά και να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία περίπου 30°C για να διατηρήσετε τη ζύμωση ενεργή. Η συνήθης δόση κυμαίνεται μεταξύ 2 και 10 g/kg, ανάλογα με τη συγκεκριμένη εφαρμογή και το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ρύζι Köji είναι ένας εκκινητής ζύμωσης και δεν καταναλώνεται απευθείας. Χρησιμοποιείται ως συστατικό στην παρασκευή άλλων προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, προσδίδοντας τα μοναδικά χαρακτηριστικά και τις γεύσεις του.