Malic is a natural compound found in many vegetables, particularly in acidic fruits such as grapes, apples, and green cherries. It has preservative and acidifying properties, which means it can help preserve food and provide a characteristic acidic taste.
One of the main applications of malic acid is its use to acidify beverages and other food products. By adding Malic, the level of acidity in preparations can be adjusted, which can enhance the flavor and provide a refreshing sensation in the mouth. Malic has the particular characteristic of having an enveloping acidic profile in the mouth, concentrating on the sides of the mouth and the upper palate.
Malic is used diluted in water or added directly to the preparation, depending on the recipe and specific needs. The typical doses of Malic usually range from 5 to 15 grams per kilogram of product, depending on the desired application.
 
Το μηλικό είναι μια φυσική ένωση που βρίσκεται σε πολλά λαχανικά, ιδιαίτερα σε όξινα φρούτα όπως τα σταφύλια, τα μήλα και τα πράσινα κεράσια. Έχει συντηρητικές και οξινιστικές ιδιότητες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση των τροφίμων και να προσφέρει μια χαρακτηριστική όξινη γεύση.
Μία από τις κύριες εφαρμογές του μηλικού οξέος είναι η χρήση του για την οξίνιση ποτών και φαγητών. Με την προσθήκη μηλικού οξέος, μπορεί να ρυθμιστεί το επίπεδο οξύτητας στα παρασκευάσματα, κάτι που μπορεί να ενισχύσει τη γεύση και να προσφέρει μια αίσθηση αναζωογόνησης στο στόμα. Το μηλικό οξύ έχει το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό ότι έχει ένα περιτυλιγμένο όξινο προφίλ στο στόμα, που συγκεντρώνεται στις πλευρές του στόματος και στον ουρανίσκο.
Το μηλικό χρησιμοποιείται αραιωμένο σε νερό ή προστίθεται απευθείας στο παρασκεύασμα, ανάλογα με τη συνταγή και τις ιδιαίτερες ανάγκες. Οι τυπικές δόσεις του μηλικού κυμαίνονται συνήθως από 5-15 γραμμάρια ανά κιλό προϊόντος, ανάλογα με την επιθυμητή εφαρμογή.