Mëticel is a carbohydrate fiber derived from plant cellulose and possesses both thickening and gelling properties. Unlike other gelling agents, Mëticel gels when heated and returns to a liquid state when cooled. This characteristic is ideal for achieving smooth purees and fine minces that easily melt in the mouth.
An interesting application of Mëticel is in fried products such as croquettes, as it helps retain water and prevent them from breaking during the frying process.
To use Mëticel, it is recommended to mix it in cold or lukewarm liquids with vigorous stirring. Then, it should be refrigerated until it reaches 4°C to fully hydrate. Heat can be applied afterward, and the gelling process will begin around 55°C.
The typical dosage of Mëticel varies between 2 and 15 grams per kilogram of product, depending on the specific application.
 
Το Meticel είναι μια ίνα υδατάνθρακα που προέρχεται από φυτική κυτταρίνη και έχει τη δυνατότητα δημιουργίας τζελ και ιδιότητες πύκνωσης. Σε αντίθεση με άλλους παράγοντες δημιουργίας τζελ, το Meticel γίνεται τζελ όταν θερμαίνεται και επιστρέφει σε υγρή κατάσταση όταν κρυώσει. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι ιδανικό για την επίτευξη λείων πουρέδων και καλά αλεσμένων κιμάδων που λιώνουν εύκολα στο στόμα.
Μια ενδιαφέρουσα εφαρμογή του Meticel είναι σε τηγανητά προϊόντα όπως οι κροκέτες, καθώς βοηθά στη συγκράτηση του νερού και αποτρέπει το σπάσιμο τους κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
Για τη χρήση του Meticel, συνιστάται η ανάμειξή του σε κρύα ή χλιαρά υγρά με έντονη ανάδευση. Έπειτα, πρέπει να μπει στο ψυγείο μέχρι να φτάσει στους 4°C για να ενυδατωθεί πλήρως. Η θερμότητα μπορεί να εφαρμοστεί στη συνέχεια και η διαδικασία σχηματισμού τζελ θα ξεκινήσει περίπου στους 55°C.
Η τυπική δόση του Meticel κυμαίνεται μεταξύ 2-15 γραμμαρίων ανά κιλό προϊόντος, ανάλογα με τη συγκεκριμένη εφαρμογή.