Naringinäse is a concentrated enzyme produced by a selected strain of Penicillium sp. Its main function is the release and enhancement of flavors, as well as the reduction or elimination of non-protein bitter molecules. It is used in various applications to increase aroma in products such as wine, tea, fruit juices, and to remove bitterness produced by certain vegetables, such as citrus fruits or eggplant.
For application, the product can be coated, injected, or submerged in the Naringinäse solution. It is recommended to impregnate the product with 2-5 cycles of vacuum to achieve higher efficiency. The enzyme can also be applied directly in powdered form onto the product.
Typical dosages of Naringinäse range between 2 and 10 g/kg, depending on the specific application and the desired level of flavor enhancement or bitterness reduction.
Naringinäse is a highly useful enzyme in the food industry as it helps improve the aromatic profile of products and reduce undesired bitterness, thus enhancing the sensory experience for consumers.
 
Η ναριγγινάση είναι ένα συμπυκνωμένο ένζυμο που παράγεται από ένα επιλεγμένο στέλεχος Penicillium sp. Η κύρια λειτουργία του είναι η απελευθέρωση και η ενίσχυση των γεύσεων, καθώς και η μείωση ή η εξάλειψη των μη πρωτεϊνικών πικρών μορίων. Χρησιμοποιείται σε διάφορες εφαρμογές για την αύξηση του αρώματος σε προϊόντα όπως το κρασί, το τσάι, τους χυμούς φρούτων και για την αφαίρεση της πικρίας που παράγεται από ορισμένα λαχανικά (π.χ. μελιτζάνα) και τα εσπεριδοειδή.
Για εφαρμογή, το προϊόν μπορεί να επικαλυφθεί, να εγχυθεί ή να βυθιστεί στο διάλυμα ναριγγινάσης. Συνιστάται ο εμποτισμός του προϊόντος με 2-5 κύκλους κενού για να επιτευχθεί υψηλότερη απόδοση. Το ένζυμο μπορεί επίσης να εφαρμοστεί απευθείας σε μορφή σκόνης πάνω στο προϊόν.
Οι τυπικές δόσεις της ναριγγινάσης κυμαίνονται μεταξύ 2-10 γραμμαρίων ανά κιλό προϊόντος, ανάλογα με τη συγκεκριμένη εφαρμογή και το επιθυμητό επίπεδο βελτίωσης της γεύσης ή μείωσης της πικράδας.
Η ναριγγινάση είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο ένζυμο στη βιομηχανία τροφίμων, καθώς βοηθά στη βελτίωση του αρωματικού προφίλ των προϊόντων και στη μείωση της ανεπιθύμητης πικρίας, ενισχύοντας έτσι την αισθητηριακή εμπειρία για τους καταναλωτές.