Pectinäse is a concentrated enzyme produced by the yeast Aspergillus niger. Its main function is to degrade pectin, a substance found in fruits and other plant parts, to obtain various benefits in the food industry. Among its most common applications are juice clarification, peeling, liquefaction, and softening of fruits and vegetables without the need for cooking, which helps maintain the fresh flavor of the products.
For application, the product can be coated, injected, or submerged in the Pectinäse solution. It is recommended to impregnate the product with 2-5 cycles of vacuum to achieve higher efficiency. The enzyme can also be applied directly in powdered form onto the product.
Typical dosages of Pectinäse range between 2 and 10g/kg, depending on the specific application and the desired degree of pectin degradation.
Pectinäse is a highly useful enzyme in the food industry as it facilitates the manipulation of fruits and vegetables, improving their texture, and aiding processes such as juice clarification. Furthermore, since it does not require cooking, it helps preserve the fresh flavor of the products.
 
Η πηκτινάση είναι ένα συμπυκνωμένο ένζυμο που παράγεται από τη μαγιά Aspergillus niger. Η κύρια λειτουργία του είναι να αποικοδομεί την πηκτίνη, μια ουσία που βρίσκεται στα φρούτα και σε άλλα μέρη των φυτών, για να αποκτήσει διάφορα οφέλη στη βιομηχανία τροφίμων. Μεταξύ των πιο κοινών εφαρμογών του είναι η διαύγαση χυμού, το ξεφλούδισμα, η υγροποίηση και το μαλάκωμα φρούτων και λαχανικών χωρίς να χρειάζεται μαγείρεμα, κάτι που βοηθά στη διατήρηση της φρέσκιας γεύσης των προϊόντων.
Για εφαρμογή, το προϊόν μπορεί να επικαλυφθεί, να εγχυθεί ή να βυθιστεί στο διάλυμα πηκτινάσης. Συνιστάται ο εμποτισμός του προϊόντος με 2-5 κύκλους κενού για να επιτευχθεί υψηλότερη απόδοση. Το ένζυμο μπορεί επίσης να εφαρμοστεί απευθείας σε μορφή σκόνης πάνω στο προϊόν.
Οι τυπικές δόσεις της πηκτινάσης κυμαίνονται μεταξύ 2-10 γραμμαρίων ανά κιλό προϊόντος, ανάλογα με τη συγκεκριμένη εφαρμογή και τον επιθυμητό βαθμό αποικοδόμησης της πηκτίνης.
Η πηκτινάση είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο ένζυμο στη βιομηχανία τροφίμων, καθώς διευκολύνει τον χειρισμό των φρούτων και των λαχανικών, βελτιώνοντας την υφή τους και υποβοηθώντας διαδικασίες όπως η διαύγαση του χυμού. Επιπλέον, καθώς δεν απαιτεί μαγείρεμα, βοηθά στη διατήρηση της φρέσκιας γεύσης των προϊόντων.