Pëctin HM Basic is a type of carbohydrate fiber extracted from citrus fruits and apples, and it possesses remarkable gel-forming properties. To achieve proper gel formation, significant amounts of sugar are required, typically above 50 degrees Brix, and a high acidity level should be maintained with a pH below 3.7. These conditions allow for the formation of a thermally stable gel capable of withstanding high temperatures.
This pectin is particularly suitable for the preparation of jams, preserves, and jellies. By mixing it with sucrose or other carbohydrates, it can be incorporated into the desired liquid and brought to a boil.
During the cooking process, Pëctin HM Basic acts as a gelling agent, transforming the liquid mixture into a gelatinous and thick consistency.
The typical dosage ranges from 10 to 20 grams per kilogram, depending on the specific application.
 
Το Pectin HM Basic είναι ένας τύπος ίνας υδατάνθρακα που εξάγεται από εσπεριδοειδή και μήλα και έχει αξιοσημείωτες ιδιότητες ζελανιτοποίησης. Για να επιτευχθεί ο σωστός σχηματισμός τζελ, απαιτούνται σημαντικές ποσότητες ζάχαρης, συνήθως πάνω από 50 βαθμούς Brix, και ένα υψηλό επίπεδο οξύτητας θα πρέπει να διατηρείται με pH κάτω από 3,7. Αυτές οι συνθήκες επιτρέπουν το σχηματισμό ενός θερμικά σταθερού τζελ ικανό να αντέχει τις υψηλές θερμοκρασίες.
Αυτή η πηκτίνη είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για την παρασκευή μαρμελάδων, κομπόστα και ζελέ. Αναμειγνύοντάς το με σακχαρόζη ή άλλους υδατάνθρακες, μπορεί να ενσωματωθεί στο επιθυμητό υγρό και να βράσει.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το Pëctin HM Basic δρα ως πηκτικός παράγοντας, μετατρέποντας το υγρό μείγμα σε ζελατινοειδές με παχύρρευστη σύσταση.
Η τυπική δοσολογία κυμαίνεται από 10-20 γραμμάρια ανά κιλό, ανάλογα με τη συγκεκριμένη εφαρμογή.