Tartaric is a compound that is derived from calcium tartrate, primarily obtained from grapes or other fruits, as well as various fermentations. It has diverse properties and applications in the food industry.
One of the main properties of tartaric acid is its preservative capacity. It is used in pickling, where it helps maintain the quality and durability of food. Additionally, Tartaric can act as a flavor enhancer, enhancing and balancing flavors in various preparations. It is also used as a color stabilizer, helping to maintain the visual appearance of food.
In the winemaking industry, Tartaric plays an important role in acidifying wines. It helps adjust the acid balance of wine, improving its taste and preserving its chemical stability.
Furthermore, Tartaric is used in the production of jams, ice creams, jellies, juices, and other foods where acidity adjustment is required. It can also be combined with baking soda to obtain a chemical leavening agent used in the preparation of cakes and other baked goods.
Tartaric is typically used diluted in water or added directly to the preparation, depending on the recipe and specific needs. The typical doses of Tartaric usually range from 2 to 3 grams per kilogram of product, depending on the desired application.
 
Το τρυγικό είναι μια ένωση που προέρχεται από τρυγικό ασβέστιο, που λαμβάνεται κυρίως από σταφύλια ή άλλα φρούτα, καθώς και από διάφορες ζυμώσεις. Έχει ποικίλες ιδιότητες και εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων.
Μία από τις κύριες ιδιότητες του τρυγικού οξέος είναι η συντηρητική του ικανότητα. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή τουρσιού, όπου βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας και της ανθεκτικότητας των τροφίμων. Επιπλέον, το ταρταρικό μπορεί να λειτουργήσει ως ενισχυτικό γεύσης, ενισχύοντας και εξισορροπώντας τις γεύσεις σε διάφορα παρασκευάσματα. Χρησιμοποιείται επίσης ως σταθεροποιητής χρώματος, βοηθώντας στη διατήρηση της οπτικής εμφάνισης των τροφίμων.
Στην οινοποιητική βιομηχανία, το ταρταρικό παίζει σημαντικό ρόλο στην ενίσχυση της οξύτητας των κρασιών. Βοηθά στη ρύθμιση της όξινης ισορροπίας του κρασιού, βελτιώνοντας τη γεύση του και διατηρώντας τη χημική του σταθερότητα.
Επιπλέον, το ταρταρικό χρησιμοποιείται στην παραγωγή μαρμελάδων, παγωτών, ζελέ, χυμών και άλλων τροφίμων όπου απαιτείται ρύθμιση της οξύτητας. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με μαγειρική σόδα για να ληφθεί ένα χημικό μέσο διόγκωσης που χρησιμοποιείται στην παρασκευή κέικ και άλλων αρτοσκευασμάτων.
Το ταρταρικό χρησιμοποιείται συνήθως αραιωμένο σε νερό ή προστίθεται απευθείας στο παρασκεύασμα, ανάλογα με τη συνταγή και τις ιδιαίτερες ανάγκες. Οι τυπικές δόσεις του ταρταρικού κυμαίνονται συνήθως από 2-3 γραμμάρια ανά κιλό προϊόντος, ανάλογα με την επιθυμητή εφαρμογή.