Xanthän Instant is a carbohydrate fiber obtained through bacterial fermentation with Xanthomonas campestris. Similar to conventional xanthan gum, Xanthan Instant possesses thickening, stabilizing (in emulsions), gas retention, and suspending properties to keep solids suspended in liquids. It can thicken liquids in both cold and hot conditions, and it does not lose its thickness even when subjected to subsequent heating. It is also resistant to freezing and thawing processes.
The distinctive feature of Xanthan Instant is that it contains a dispersing agent in its formulation, which allows for easy dispersion without the need for a high-shear mixer or other intensive agitation methods. This enables quick and efficient hydration in the mixture.
It is recommended to stir Xanthän Instant slowly and allow it to hydrate on its own. If a faster hydration process is desired, more vigorous stirring can be used, but it is important to note that this may incorporate air into the mixture and hinder the thickening process. If air has been incorporated during stirring, a vacuum pump can be used to remove the air and obtain a more homogeneous mixture.
The typical dosage ranges between 15 and 20 grams per kilogram, depending on the specific application.
 
Η Xanthän Instant είναι μια ίνα υδατάνθρακα που λαμβάνεται μέσω βακτηριακής ζύμωσης με Xanthomonas campestris. Παρόμοια με το συμβατικό κόμμι ξανθάνης, η Xanthan Instant διαθέτει πυκνωτικές και σταθεροποιητικές (σε γαλακτώματα) ιδιότητες. Επιπλέον διαθέτει ιδιότητες κατακράτησης αερίων και ιδιότητες εναιώρησης για να διατηρεί τα στερεά αιωρούμενα σε υγρά. Μπορεί να πυκνώσει τα υγρά τόσο σε κρύες όσο και σε ζεστές συνθήκες και δεν χάνει το πάχος του ακόμη και όταν υποβληθεί σε μεταγενέστερη θέρμανση. Είναι επίσης ανθεκτικό στις διαδικασίες κατάψυξης και απόψυξης.
Το χαρακτηριστικό γνώρισμα της Xanthan Instant είναι ότι περιέχει έναν παράγοντα διασποράς στη σύνθεσή του, ο οποίος επιτρέπει την εύκολη διασπορά χωρίς την ανάγκη αναμίκτη υψηλής διάτμησης ή άλλες μεθόδους εντατικής ανάδευσης. Αυτό επιτρέπει γρήγορη και αποτελεσματική ενυδάτωση στο μείγμα.
Συνιστάται να ανακατεύετε το Xanthan Instant αργά και να το αφήνετε να ενυδατωθεί μόνο του. Εάν επιθυμείτε μια ταχύτερη διαδικασία ενυδάτωσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πιο έντονη ανάδευση, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτό μπορεί να ενσωματώσει αέρα στο μείγμα και να εμποδίσει τη διαδικασία πήξης. Εάν έχει ενσωματωθεί αέρας κατά τη διάρκεια της ανάδευσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια αντλία κενού για την απομάκρυνση του αέρα και τη λήψη ενός πιο ομοιογενούς μείγματος.
Η τυπική δοσολογία κυμαίνεται μεταξύ 15-20 γραμμαρίων ανά κιλό, ανάλογα με τη συγκεκριμένη εφαρμογή.